A menudo se informa sobre el tema de salubridad alimentaria en la industria del transporte. Hay innumerables artículos sobre retiros del mercado de productos frescos en toda América del Norte. Como tal, cada parte interesada de la industria y miembro de la cadena de refrigeración debe asegurarse de que cumplan con las regulaciones sanitarias para garantizar la salubridad alimentaria. Por lo tanto, los conductores de camiones tienen una obligación con respecto al saneamiento cuando transportan productos frescos.

Ingreso de la Ley de Modernización de Salubridad Alimentaria (FSMA). El propósito de esta Regla de la FDA es proteger los alimentos de la granja a la mesa al mantenerlos a salvo de contaminación durante el transporte. La sección de la FSMA que se aplica para el transporte de frutas y verduras se llama la Regla sobre el Transporte Sanitario de Alimentos para humanos y animales. Entonces, vamos a explorar algunos hechos clave de la FSMA, a quién se aplica esta regla y quién no está obligado a cumplir, así como cuáles son los requisitos para los conductores de camiones.

La Regla de la FSMA sobre el Transporte Sanitario de Alimentos para humanos y animales: hechos clave

La Regla de la Ley de Modernización de la Salubridad Alimentaria (FSMA) de la FDA sobre el Transporte Sanitario de Alimentos para humanos y animales es una de las 7 reglas fundamentales propuestas desde enero de 2013 para crear un marco moderno y basado en los riesgos para la salubridad alimentaria en los Estados Unidos. El objetivo de esta regla es prevenir las prácticas durante el transporte que crean riesgos para la inocuidad de los alimentos; estas podrían ser prácticas como la falta de refrigeración adecuada de los alimentos, la limpieza inadecuada de los vehículos entre cargas y la falta de protección adecuada de los alimentos. La regla se convirtió en ley el 4 de enero de 2011.

Debido a los numerosos informes de brotes de enfermedades resultantes de alimentos para humanos y animales contaminados durante el transporte y los incidentes de prácticas de transporte no salubres, hace tiempo que existe la preocupación sobre la necesidad de regulaciones para garantizar que los alimentos se transporten de manera segura e higiénica.

¿A quién se aplica la Regla de la FSMA sobre el Transporte Sanitario de Alimentos para humanos y animales? 

La regla se aplica a los distribuidores, cargadores, transportistas en vehículos motorizados o ferroviarios, y recibidores involucrados en el transporte de alimentos para humanos y animales en los Estados Unidos.

Además, se aplica independientemente de si la comida se ofrece o entra en el comercio interestatal.

Esta regla de FSMA también se aplica a los distribuidores de otros países que envían alimentos a los Estados Unidos directamente por motor o ferrocarril; los dos principales países a los que esto se aplica son, por supuesto, Canadá y México.

Y finalmente, la regla se aplica a otros países que transportan alimentos a los Estados Unidos por barco o por aire, donde la transferencia de un contenedor intacto va a un vehículo de motor o ferroviario para su transporte y consumo final dentro de los Estados Unidos.

¿Quién no está obligado?

Los siguientes tipos de empresas están exentas de la Regla de la Ley de Modernización de la Salubridad Alimentaria sobre el Transporte Sanitario de Alimentos para Humanos y Animales:

• Distribuidores, recibidores o transportistas involucrados en operaciones de transporte de alimentos que tienen menos de $500,000 en ingresos anuales promedio.
• Actividades de transporte realizadas por una granja.
• Transporte de alimentos que se transbordan a través de los Estados Unidos a otro país (es decir, donde los EE. UU. Solo son un destino intermedio).
• Transporte de alimentos que se importan para futuras exportaciones y que no se consumen ni se distribuyen en los Estados Unidos.
• Transporte de subproductos de alimentos para humanos transportados para su uso como alimento animal sin procesamiento posterior.
• Transporte de alimentos que está completamente encerrado por un contenedor, excepto un alimento que requiere control de temperatura para mayor seguridad.
• Transporte de animales vivos, excepto moluscos.
• Transporte de gases de alimentos comprimidos (por ejemplo, dióxido de carbono, nitrógeno u oxígeno autorizados para su uso en productos alimenticios y bebidas) y sustancias que entran encontacto con alimentos.

Requisitos para los conductores de camiones

• Equipo: todos los vehículos y equipos de transporte deben ser apropiados y estar adecuadamente limpios para su uso previsto. Además, el equipo debe ser capaz de mantener las temperaturas necesarias para el transporte seguro de alimentos. Si necesita una actualización sobre los requisitos de condición que son específicos para los remolques, consulte nuestra publicación en el blog sobre el tema: Requisitos de condición del remolque. Esta publicación revisa la limpieza, el saneamiento, y el mantenimiento del remolque.
• Operaciones: las medidas tomadas durante el transporte para garantizar la inocuidad de los alimentos, como controles adecuados de temperatura, prevención de la contaminación de alimentos listos para consumir al tener contacto con alimentos crudos, protección de alimentos contra la contaminación por artículos no comestibles en la misma carga o carga anterior, y protección de los alimentos contra el contacto cruzado, es decir, la incorporación involuntaria de un alérgeno alimentario. Una solicitud común de los distribuidores / cargadores es que un remolque se «lave» antes de cargar su producto; esta es una solicitud que evita la contaminación de una carga anterior.
• Capacitación: capacitación del personal de transportistas en prácticas de transporte sanitario y documentación de la capacitación. Los transportistas cubiertos por la norma deben proporcionar capacitación sobre sanidad alimentaria al personal de operaciones de transporte cuando el transportista y el distribuidor acuerdan que el transportista es responsable de las condiciones sanitarias durante el transporte. La FDA tiene un módulo de capacitación gratuito diseñado específicamente para transportistas que están cubiertos por la Regla de Transporte Sanitario de Alimentos humanos y animales bajo la FSMA. Haga clic aquí para acceder al Módulo de capacitación de la FDA.
• Registros: Mantenimiento de registros de procedimientos escritos, acuerdos y capacitación (requeridos a transportistas). Los registros deben archivarse durante un período de tiempo requerido, y la regla general es mantener todo durante aproximadamente 12 meses.

Si necesita más información sobre la decisión general de Ley de Modernización de Salubridad Alimentaria, visite el sitio web de la FDA. Si busca información específica sobre la Regla de Transporte Sanitario de Alimentos para humanos y animales, consulte la publicación de 4 páginas de la FDA para conocer todos los detalles.